见都没有了。可是让他没想到的是，平时就是她这个厨艺高手也要10来分钟收拾利索的斤多的鲫鱼，唐小莫不到分钟就收拾完了。她马上仔细的检查，满分，这鱼收拾的很到位。
“那你接着把肉和葱丝切了吧，记住越长越细越好，要做京酱肉丝”白洁这是在考验唐小莫的刀工了。
刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的*作过程。菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
原来人家白洁的祖上曾经出过三代御厨，就更别说享誉一方的名厨十几个了，所以她从小就得到了这方面的亲传，不但人是一枝花，厨艺更是十分了得，毫不夸张的说整个长安城加起来做菜比她好的也不会超过10个。所以本来她也没多想就是让唐小莫收拾一下鱼，笨手笨脚的，因为那鱼还活着，出个大笑话也就过去了。没想到这小子不声不响愣是分钟不到就收拾的利利索索。因此她一时兴起就稍微加大一些难度了。
我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”。常称：“七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。
刀工*作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：1两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手*作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。4菜墩的放置要适合自身的高低。
可是这次白洁却彻底失望了，因为唐小莫一握刀往那一站就不对，差的太多，怎么看怎么都像一个屠夫或者痞子和一个好厨师根本不沾边。但是当唐小莫飞快的把肉丝和葱丝切完的时候她却震惊了。因为每一根肉丝和葱丝的长度宽度都像经过最严格的测量一样，非常的整齐非常的规矩。可以毫不夸张的说这刀
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