兹,刀借我用用……”
雪山度假村的厨房里。
老厨师将河豚放在水龙头底下冲洗干净,除去它身上的黏液。
接着将河豚摆到木制砧板上,搬到处远离食材和餐具的地方,戴上一次性手套。
挑了两把细长的剖杀刀,拿起其中一把,抓住河豚对吴涛说道:“处理河豚时候一定要小心,万一让血或者内脏沾到厨房里的其他东西,后果不堪设想,被人吃了可能会死,最好单独找个地方杀鱼。”
他将剖杀刀紧贴河豚胸鳍,从上往下切掉,接着用同样的动作切掉背鳍,放进准备好的袋子里。
然后从河豚鼻子跟眼睛中间,大约它身体二分之一的地方,将河豚头部切开,用力往外掰,等看见舌头,切掉嘴唇……
从鱼鳃处割开,刀刃向上切割鱼皮,按住鱼尾把,用手指抓住皮,轻轻往头部方向拉。
不一会儿功夫,整张背部鱼皮脱落,老头再次将这些有毒的部位,丢进袋子里。
剥下河豚腹部的鱼皮,单独放置在碗中,教吴涛说道:“剥的时候小心点,不能用力过大。
内脏破损这条鱼就没用了,再怎么洗还是有毒......”
到吴涛六叔手里,处理河豚成了门艺术,每一步都小心翼翼。
他表情认真,切断鳃弓,还有内脏跟肌肉相连的地方,没有造成任何破损。
将内脏连同河豚卵巢一起割了下来,轻轻放在袋子里。
河豚的舌头清除粘膜后,可以食用,它的脑子有毒,也被老厨师给剥开清除了。
河豚这种看似无害的小家伙,几乎是无敌的存在,大型食肉鱼类只敢吃小河豚,因为幼体的小河豚没有毒。
它们看到成年河豚得绕着走,除非是体型庞大的鲸鱼,才能少量吞食河豚,无惧毒素。
老厨师开始检查起割下来的内脏,看有没有破损,一一将内部结构指给吴涛看,教他是河豚的什么部位。
随后拿起剩下的白嫩鱼肉,说道:“我去把黏膜和肉里的血洗干净,你将这些内脏像上次我教你的那样,丢到火炉里烧掉。
其实河豚鱼肝也能吃,不过处理起来麻烦。
听说现在有制药公司在搜集河豚毒,一克好几万美元呢,我们餐厅使用的河豚数量太少,留着没什么用。”
“好几万美元?就这个?”
吴涛正在收拾袋子里的河豚毒物,胳膊肘意外碰到了桌边剖杀刀,这把剖杀刀掉落下来
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